1 Cakeform oder 4 Portionenförmchen
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500 g grüne Spargeln
250 g QimiQ
2 Eigelb
250 g Gorgonzola-Mascarpone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eiweiss
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
50 g Speckwürfelchen
2 EL Aceto balsamico
VORBEREITUNG
1. Spargeln rüsten. In einen Siebeinsatz legen und über Dampf ca. 30 Minuten knapp weich garen. 4 Spargeln für die Garnitur beiseite legen, restliche Spargeln (ca. 250 g) klein würfeln.
2. Mit einem Schwingbesen QimiQ glatt rühren. Eigelb und Gorgonzola-Mascarpone beifügen und crèmig rühren. Spargelwürfelchen darunter heben. Salzen und pfeffern.
3. Eiweiss sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Spargelcrème heben. Die Masse in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform oder die Portionenförmchen füllen und glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
4. Zum Fertigstellen Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl mit den Speckwürfelchen dünsten und mit Balsamicoessig abschmecken.
5. Die Terrine auf eine Platte stürzen und in 1 cm breite Tranchen aufschneiden, Portionenförmchen ganz auf Teller stürzen. Mit der Speckwürfelmischung bestreuen und mit den längs halbierten Spargelspitzen garnieren.
INFO: Kochen mit QimiQ ist keine Kunst! QimiQ besteht aus 99% Halbrahm (mit 15% Fettanteil) und 1% Gelatine. Bei dessen Verarbeitung gilt es jedoch zu beachten, dass die unvermischte QimiQ-Masse zuerst zimmerwarm (!) in einer Schüssel mit einem Schwingbesen oder Mixer crèmig gerührt wird. Erst dann fügt man die weiteren Zutaten bei und schmeckt die Masse ab. Der Grund für dieses Vorgehen liegt darin, dass sich QimiQ bei der Verwendung direkt aus dem Kühlschrank nur schwer glatt rühren lässt und sich lästige Knöllchen bilden können. Auf den Geschmack hat dies jedoch keinen Einfluss. Eine einmal geöffnete QimiQ-Packung sollte dann aber im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Tagen aufgebraucht werden.
