1. Die Seeteufelmédaillons kurz kalt spülen, mit Küchenpapier trockentupfen, beidseitig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form nebeneinander auslegen.
2. Die Bohnen rüsten. In reichlich kochendem Salzwasser während 8 - 10 Minuten «al dente» garen. Abschütten, gründlich kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Die Bohnen beifügen. 1 - 2 EL Wasser dazugeben und die Bohnen noch so lange dünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gleichzeitig die Seeteufelmédaillons in der Mitte des 220 Grad heissen Ofens während 8 - 10 Minuten garen, dabei einmal wenden.
6. Für die Sauce Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer sämig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Petersilie fein hacken und unterrühren.
7. Die Seeteufelmédaillons aus dem Ofen nehmen, mit den Bohnen umlegen und alles mit Sauce beträufeln. Sofort servieren.