150 g Beaufort- oder Gruyère, frisch gerieben
50 g Beaufort- oder Gruyère, in kleine Stücke geschnitten
2 Eigelb
50 g Crème fraîche
2 dl Weisswein
1½ l Fleischbrühe
50 g Butter
50 g Mehl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1. Die Butter in einer Kasserolle mit dickem Boden schmelzen lassen. Mehl darüber stäuben und mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel vermischen. Mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Knoblauch beifügen. Mit Pfeffer, geriebener Muskatnuss und wenig Salz abschmecken und unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen die Suppe zum Kochen bringen.
2. Dann den geriebenen Käse hineinrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Hitze reduzieren.
3. Die beiden Eigelb unter die Crème fraîche schlagen und in eine Suppenschüssel geben. Die heisse Suppe darüber giessen und mit dem Schneebesen weiterschlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie und die Käsestückchen darüber streuen.
4. Sehr heiss servieren, evtl. mit Knoblauchcroûtons (Toastscheiben toasten, mit einer Knoblauchzehe einreiben).