1. Von den Spargelstangen 6 cm lange Spitzen abschneiden. Den Rest leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben, die Endivien längs in feine Streifen schneiden. 2 kleine Häufchen davon seitlich auf die Teller legen. Die Spargelstücke auf die Mitte der Teller legen und mit den Spitzen garnieren.
2. Olivenöl mit Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen in winzig kleine Würfel schneiden und unter die Sauce geben. Die Sauce über den Spargel und die Endivien verteilen.

TIPP: Besonders gut präsentiert dieser Salat, wenn man grünen Spargel verwenden kann.

INFO: Wenn der erste Spargel kommt, gibt es immer noch Brüsseler Endivien. Diese beiden Gemüse harmonieren gut zusammen.