1. Den Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen und in 4 Rechtecke von rund 10x7 cm schneiden. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen zuerst 5 Minuten bei 190 Grad backen.
2. Die Champignons unter fliessendem Wasser rasch waschen, reinigen und, je nach Grösse, halbieren oder vierteln.
3. Mit den Schalotten in Butter anziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Wermut beigeben und kurz einkochen. Mit Rahm aufgiessen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die sehr kalte Butter in kleinen Stückchen unter die Sauce rühren. Den Schnittlauch beifügen und die Sauce, wenn nötig, nochmals abschmecken.
4. Die Feuilletés mit einem guten Messer quer in 2 Hälften schneiden und im Backofen nochmals erhitzen. Die Böden auf 4 Teller verteilen und die Champignonfüllung daraufgeben. Die Deckel aufsetzen und die Feuilletés nach Belieben mit einigen 10 - 15 cm langen Schnittlauchspitzen garnieren.

HINWEIS: Die Feldchampignons eignen sich wegen ihrer festen Konsistenz besonders gut für diese Feuilletés. Man kann aber auch gewöhnliche Champignons verwenden.

VARIANTE: Mit gemischten Pilzen, je nach Jahreszeit, zubereiten.
Eierschwämme (Pfifferlinge) verwenden.

INFO: Dieses delikate Pilzgericht kann sowohl als Vorspeise wie auch als kleine Zwischenmahlzeit serviert werden. Will man daraus ein Hauptgericht zubereiten, müssen die Zutaten verdoppelt werden.