1. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (sie sollen nicht allzu kalt sein, sonst platzen die Schalen) und 9 Minuten in siedendem Wasser kochen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. Essig, Wein, Rosmarin, Fenchelsamen, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, Zucker, Salz, geschälte Knoblauchzehen und Pfefferkörner in einer Pfanne zum Sieden bringen. 10 Minuten stark kochen. Inzwischen die Pfefferschote in Rädchen schneiden und dabei die Kerne entfernen. Abwechslungsweise mit den geschälten Eiern in ein passendes Gefäss mit Deckel schichten. Den heissen Sud mit den Gewürzen darübergiessen. Leicht abkühlen lassen. Das Olivenöl darüber verteilen. Mit dem Deckel verschliessen. 14 Tage kühl stellen.

VARIANTE: Wenn man nicht 14 Tage warten kann, empfiehlt es sich, sogenannte «Soleeier» zuzubereiten, die bereits nach 2 Tagen gegessen werden können: 1 l Wasser mit 3 gestrichenen EL Salz, einigen Pfefferkörnern und der braunen Schale von 2 Zwiebeln aufkochen. Hartgekochte Eier in der Schale rundherum leicht auf den Tisch klopfen, so dass die Schale Risse bekommt. In ein Glas schichten und die heisse Salzwasserlösung darübergiessen. Nach 2 Tagen weisen die Eier nach dem Schälen eine feine Zeichnung auf und schmecken ebenfalls köstlich.

TIPPS: Diese Eier passen zu allen Salaten und zu kaltem Fleisch.
Man kann damit auch ein Katerfrühstück zubereiten, wenn man sie beispielsweise mit Räucherfisch ergänzt.
Sie bringen aber auch Abwechslung bei einem familiären Abendessen mit Bauernbrot, Butter und Mayonnaise.
Ein praktisches Gericht für kalte Buffets, Sommerparties oder Picknicks.