1. Die Rosinen waschen, in eine kleine Schüssel geben und mit Cognac begiessen.
2. Die Auberginen in eine feuerfeste Form legen, halbhoch mit Wasser bedecken und im Ofen bei 180 Grad weich dämpfen (ca. 40 Minuten).
3. Inzwischen das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und darin anziehen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
4. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen und kleinschneiden. Die kleingeschnittenen Tomaten mit dem Wein und den Lorbeerblättern zugedeckt weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Thymian und Paprika abschmecken.
5. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Eine grosse Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Hälfte des Tomatenmuses hineingeben. Die abgekühlten Auberginen längs halbieren, die Hälfte davon in die Form legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit gegarten und abgeschmeckten Zwiebeln belegen. Die restlichen halben Auberginen ebenfalls würzen und so über die Hälften legen, dass die Früchte wieder ihre ursprüngliche Form erhalten. Die Rosinen mit dem Cognac darüber verteilen. Das restliche Tomatenmus mit den halbierten und entkernten Oliven mischen. Über die Auberginen verteilen. Mit Mandeln bestreuen, in den Ofen geben und bei 200 Grad heiss werden lassen (ca. 15 Minuten). Mit gehackter Petersilie bestreuen.

HINWEIS: Wein und Cognac in diesem Rezept lassen einen gewissen französischen Einfluss erkennen. Wer das Gericht originalgetreu zubereiten möchte, kann diese beiden nicht orientalischen Zutaten einfach weglassen.