BEILAGE: Bärlauch-Knöpfle
1 Schweinsfilet
6 gewürfelte Schalotten
2 Knoblauchzehen, gequetscht
1¼ dl Weisswein
1¼ dl Aceto balsamico
¼ l Fleischbrühe
1¼ dl Sahne
1 EL Johannisbeergelee
2 Tassen Rhabarber, kleingewürfelt
1 EL Karotten, feingewürfelt
1 EL Sellerie, feingewürfelt
1 Msp Piment
1 TL Mehlbutter
1. Schweinsfilet pfeffern und salzen.
2. Fleisch zusammen mit Schalotten von allen Seiten sanft anbraten.
3. Mit Brühe, Weisswein und Johannisbeergelee ablöschen, Piment und Gemüse zufügen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen, wenden und nach 5 Minuten Rhabarberwürfel und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Das Fleisch herausnehmen. Den Fond auf ½ reduzieren, mit Mehlbutter leicht binden und abschmecken. Mit der Sahne auffüllen.
5. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Bärlauch-Knöpfle