VORBEREITUNG
1. Am Vortag das Fleisch gleichmässig in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel legen und mit 4 Gläsern Rotwein bedecken. In Scheiben geschnittene Zwiebel und Stangensellerie, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Bedeckt eine Nacht marinieren lassen.

ZUBEREITUNG
2. Am nächsten Tag das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade nehmen. In einem Topf mit dickem Boden in 100 g Butter bei schwacher Hitze ca. ¼ Stunde lang dünsten lassen. Herausnehmen und im Topf nur die aromatisierte Butter belassen.
3. Das Fleisch gut abtropfen lassen und den Wein der Marinade erhitzen. Die restliche Butter in einer Pfanne zum Schäumen bringen und darin die Fleischscheiben bei starker Hitze 2 - 3 Minuten anbraten.
4. Das Fleisch salzen und pfeffern und in den Topf zur aromatisierten Butter geben. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Anschliessend den heissen Wein hinzufügen. Alles ½ Stunde köcheln lassen und, falls erforderlich die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen.
5. Die Spaghetti alla Chitarra in reichlich Salzwasser «al dente» garen, abgiessen und einige Minuten in der Pfanne mit der Sauce schwenken.

HINWEIS: Für dieses Gericht sollte Rindernuss verwendet werden.
Zur Marinade können zerdrückte Wachholderbeeren und ein paar Gewürznelken gegeben werden.

WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem gut strukturierten und sehr aromatischen Gericht mit anhaltenden, süsslichen und herzhaften Geschmacksnuancen passt ein reifer, ziemlich strukturierter Rotwein, wie ein Raboso del Piave oder ein Breganze Rosso.

INFO: Carbonada ist eine typische Sauce des Aostatals und, in anderer Version, der flämischen Küche. Ursprünglich wurde dieses Gericht mit gepökeltem Rindfleisch zubereitet