1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Vanilleschoten längs einschneiden und mit dem starken Kaffee einmal aufkochen. Temperatur auf geringe Hitze zurückschalten, Schoten entfernen.
2. Eigelb mit Zucker und 6 EL Kaffee kräftig verrühren, dann nach und nach unter übrigen Kaffee schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu sehr ansteigt, da das Eiweiss sonst gerinnt. Notfalls den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Gelatine tropfnass zur Crème geben und darin auflösen lassen. Die Crème unter Rühren im kalten Wasserbad in ca. 8 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Walnüsse grob hacken und mit 1 EL Zucker und 1 EL Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. Abkühlen und klein hacken. Die Cappuccinocrème in Gläser füllen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Jeweils etwas geschlagene Sahne darauf geben und mit den Walnüssen bestreuen.