1. Die Farfalle in einem Topf mit reichlich Salzwasser «al dente» kochen. In der Zwischenzeit die Miesmuscheln in einen Topf mit Öl, Knoblauch und Petersilie erhitzen, bis sie sich öffnen. Die Muschelschalen entfernen und die Muscheln im Sud lassen.
2. Die Farfalle nach ¾ der Garzeit abschütten. Noch tropfend in den Topf mit den Tomaten geben und die zuvor im Fett gebackenen Auberginen sowie die Miesmuscheln nach Seemannsart mit ihrem Sud untermischen. Falls erforderlich salzen und 1 EL kaltes Öl dazugeben, um die Sauce abzuschmecken und schnell verrühren.
3. In der Mitte einer vorgewärmten Platte anrichten, die Muscheln dekorativ anordnen und mit den vorher geputzten Schalen garnieren.

WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem Gericht passt ein Nuragus aus Cagliari der bei einer Temperatur zwischen 6 und 8°C in einem tulpenförmigen Weissweinglas serviert wird.

INFO: Antonio Figus vom Restaurant «Hibiscus» in Quartu S. Elena (CA) schlägt hier eine Kombination vor, in der die ureigenen Wurzeln Sardiniens zum Ausdruck kommen: Meer und Land. Indem er diese zwei so unterschiedlichen Themen vereint, kreiert er ein Gericht mit besonders intensivem Geschmack.