MARINADE
½ l trockener Rotwein
1 Zwiebel
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
4 Salbeiblättchen
2 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen gepresst
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4 Thunfischfilets à je 150 - 180 g
je 80 g roter, grüner, und gelber Peperoni, Zucchini, Aubergine und Schalotten, in feine Würfel geschnitten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
2½ dl Fischfond
30 g Butter
VORBEREITUNG
1. Die Thunfischfilets in der Marinade mindestens 6 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
2. Das Gemüse im Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Die feingehackte Petersilie zugeben, abschmecken.
3. Die trockengetupften Thunfischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl anbraten. Den Fischfond angiessen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 6 - 8 Minuten schmoren.
4. Nach halber Garzeit die Folie entfernen.
5. Fisch aus der Form nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden, abschmecken.
ANRICHTEN
6. Den Fisch auf dem Gemüsebeet anrichten und mit der Sauce nappieren.