1. Die Erdbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Mit dem Vanillezucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
2. Eigelb, Weisswein, Zitronenschale und -saft sowie Zucker in eine Metallschüssel geben. Die Masse über einem heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie leicht dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen. Nun die Crème so lange weiterschlagen - evtl. in einem eiskalten Wasserbad - bis sie ausgekühlt ist.
3. Den Rahm steifschlagen und unter die Zitronencrème ziehen.
4. 2/3 der Erdbeeren in Dessertgläser oder -schalen geben, den Zitronenschaum darüber verteilen und das Dessert mit den restlichen Beeren garnieren. Nach Belieben die Pistazien hacken und darüber streuen. Bis zum Servieren kühl stellen.