1. Fisch mit Zitronensaft marinieren.
2. In einem flachen Topf 10 g Butter erhitzen. Schalotten reingeben. Fisch salzen und pfeffern und darauf verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons über die Filets streuen. Wein und Wasser dazugiessen. Einmal aufkochen. Topf schliessen und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
3. Fischfilets und Champignons herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Warm stellen.
4. 30 g Butter mit Mehl verkneten. Butter-Mehl-Mischung in den Fischsud rühren, aufkochen. Die saure Sahne unterrühren. Die Sauce über den Fisch in die Form giessen. Mit Parmesan bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen obenaufsetzen. Form in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen. Bei 220 Grad ca. 10 Minuten überbacken.