400 g Schweinsplätzli (z.B. Eckstück, Nuss), schräg in ca. 5 mm breiten Streifen
1 EL Öl
1 EL weisser Portwein
Pfeffer aus der Mühle
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FRÜHLINGSGEMÜSE
2 Bund Frühlingsrüebli mit wenig Grün (ca. 400 g)
3 Bund Eiszapfen (ca. 600 g), die Hälfte des Grüns in breiten Streifen, beiseite gestellt
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Rührbraten
¼ TL Salz
2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, schräg in Ringen
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
ca. 1 dl Fleischbouillon, heiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Fleisch mit Öl, Portwein und Pfeffer in einer Schüssel mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
2. Rüebli und Eiszapfen würzen, im Dämpfkörbchen knapp weich garen.
3. In der Zwischenzeit Fleisch portionenweise in einer Bratpfanne im heissen Öl ca. 2 Minuten rührbraten, herausnehmen, salzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz rührbraten. Das Fleisch wieder beigeben, Bouillon dazugiessen, beiseite gestelltes Grün der Eiszapfen darunter mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen, Rüebli und Eiszapfen auf Teller verteilen, Fleisch darauf anrichten.
INFO: Eiszapfen haben eine rettichähnliche Form, sind aber eine Radieschensorte. Die zarten Blätter können roh oder kurz gedämpft verwendet werden. Haltbarkeit: mit dem Grün im Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 5 Tage, ohne Grün ca. 8 Tage.
