1 junges Suppenhuhn (ca. 1 Jahr alt) mit Leber
5 - 6 Salbeiblätter
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 Semmel vorn Vortag, gerieben
2 Büschel Petersilie, fein gehackt
½ Knoblauchzehe
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
4 EL Parmesan, frisch gerieben
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SUD
1 Zwiebel
Suppenknochen
2 - 3 Petersilienstiele
¼ Muskatnuss am Stück
2 Lorbeerblätter
1 Karotte
1 Knoblauch
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
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AUSSERDEM
Küchenfaden
1. Die Leber von allen Unreinheiten und vom Fett befreien und in Stücke schneiden. Mit den Salbeiblättern und der geschnittenen Zwiebel in der Butter ganz kurz anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und mit dem Wiegemesser hacken.
2. Das Brot in eine Schüssel geben. Den Bratensaft der Leber, die Lebermischung, Petersilie, durchgepressten Knoblauch und das Ei dazugeben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
3. Das küchenfertige Huhn innen leicht salzen. Die Füllung in den Bauch geben und die Öffnung mit Küchenfaden zunähen.
4. Das Huhn und die Zutaten für den Sud in einen nicht allzu grossen Topf geben und mit kochendem Salzwasser bedecken. Je nach Alter des Huhnes 1½ - 2½ Stunden kochen.
5. Das Huhn tranchieren und die in Scheiben geschnittene Füllung dazulegen.
BEILAGE: Salzkartoffeln und Salsa verde
HINWEIS: Dieses gefüllte Huhn wird oft zusammen mit Bollito misto serviert. Man kann auch ein Poulet auf diese Art zubereiten.
VARIANTE: Sollte die Leber des Huhnes nicht vorhanden sein, kann man Geflügelleber kaufen oder eine Füllung aus wenig gehackter Mortadella oder aus Schinken herstellen. Vor dem Füllen muss man die Fettdrüse (auf dem Bürzel) und das sichtbare Fett des Huhnes wegschneiden.
WEINEMPFEHLUNG: Barbera oder Chianti
