7 grosse, vorgekochte Artischockenböden (wenn möglich von frischen Artischocken)
4 Truthahnschnitzel à je ca. 150g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ TL Salbeipulver
3 EL Butter
80 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
2 geschälte Tomaten, in Würfelchen geschnitten
2 EL Schalotten, feingehackt
1 EL Tomatenpüree
2½ dl Fleischbrühe
2 EL Rahm
1 Msp Fleischextrakt
1 EL Petersilie, gehackt
1. 3 Artischockenböden in kleine Würfel schneiden.
2. Truthahnschnitzel mit Pfeffer und Salbeipulver würzen, beidseitig in 2 EL Butter je 3 Minuten braten. Zugedeckt 5 Minuten schmoren. Aus der Kasserolle nehmen, salzen und auf einem Rechaud warm stellen.
3. Champignons, Tomaten- und Artischockenwürfel in der restlichen Butter 3 - 4 Minuten dünsten. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen.
4. Schalotten in den Bratensatz geben und 2 - 3 Minuten anziehen lassen. Tomatenpüree beifügen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 5 Minuten auf grossem Feuer kochen.
5. Mit Rahm verfeinern, Fleischextrakt beifügen und 1 - 2 Minuten eindicken lassen. Die restlichen 4 Artischockenböden im Einlegesaft erwärmen.
6. Schnitzel mit den ganzen Artischockenböden belegen. Artischocken mit der Gemüsemischung füllen. Die Sauce darübergiessen und mit Petersilie bestreuen.