1. Die Kaninchenstücke mit Salz bestreuen und während 30 - 40 Minuten zum Abtropfen in ein Sieb legen. Danach trockentupfen.
2. Öl und Butter erhitzen und die Fleischstücke darin bei starker Hitze auf allen Seiten anbraten. Den Wein dazugiessen, etwas verdampfen lassen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Fleisch ca. 20 Minuten schmoren.
3. Unterdessen von der Zitrone die gelbe Schale sorgfältig abschälen und in ganz feine Streifen schneiden (oder mit einer Reibe direkt in die Kasserolle schaben) und zusammen mit der durchgepressten Knoblauchzehe, frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. noch etwas Salz zum Fleisch geben. Gut umrühren und, falls nötig, noch einige EL Wasser dazugeben. Deckel wieder aufsetzen, bei mässiger Hitze fertiggaren.

BEILAGE: Frisch gekochte oder in Scheiben geschnittene und gebratene Polenta

WEINEMPFEHLUNG: Soave, Orvieto secco oder ein leichter roter Landwein