NUSSKERNE-PANADE
2 Eier
150 g Nusskerne-Mischung, gehackt
½ TL Salz
2 TL Thymianblättchen
-------------------------------
FELCHENFILETS
600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), mit der Haut
¼ TL Salz
wenig Zitronenpfeffer
------------------------------
GURKENGEMÜSE
2 Gurken (ca. 1 kg)
1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
2 rote Zwiebeln (ca. 140 g), in Ringen
1 EL Thymianblättchen
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
FERTIGSTELLEN
180 g Crème fraîche
¼ TL Salz
wenig Zitronenpfeffer
4 Thymianzweiglein
ZUBEREITUNG
1. NUSSKERNE-PANADE: Eier und alle Zutaten bis und mit Thymianblättchen in eine Schüssel geben, mischen.
2. FELCHENFILETS: Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nusskerne-Panade auf die einzelnen Filets verteilen, andrücken.
3. Ca. 8 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
4. Felchenfilets herausnehmen, Hitze auf 60 Grad reduzieren. Filets warm stellen und Teller vorwärmen.
5. GURKENGEMÜSE: Gurken teilweise schälen, so dass ein Streifenmuster entsteht, längs halbieren, entkernen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Thymian andämpfen, Gurkenscheiben zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten mitdämpfen, würzen.
ANRICHTEN
7. Gurkengemüse auf die vorgewärmten Teller verteilen, Felchenfilets darauf legen. Crème fraîche würzen, dazu servieren, mit Thymianzweiglein garnieren.
BEILAGE: Langkornreis.
VARIANTE: Statt Nusskerne-Mischung Mandelblättchen mit ca. ¼ TL Salz verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Der Fendant «Les Moulins» wird in den Walliser Weinterrassen gewonnen und sollte jung getrunken werden (1 - 3 Jahre alt). Der Weisswein eignet sich gut als Aperitif, zu Fisch, Käseplatten und Grillhähnchen. Bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad servieren.
