1. Die Kartoffeln kochen und anschliessend pellen.
2. Die Forellen filetieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischfilets von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
4. In derselben Pfanne die Schalotte mit etwas Butter anschwitzen, mit Wermut ablöschen, Thymian untermischen. Etwas abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und ein wenig einkochen lassen. Die Sahne mit Eigelb verquirlen, in den kochenden Fond geben, die Pfanne sofort vom Herd ziehen, alles gut verrühren und so die Sauce binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die Kartoffeln zerdrücken und mit 1 EL Olivenöl, den gehackten Oliven, etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Forellenfilets mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.