400 g Kartoffeln
2 Hähnchenbrüste mit Haut und Flügelknochen
etwas Mehl
1 Ei
ca. 100 g Weissbrotbrösel (beim Bäcker bestellen oder selbst gemacht; kein Paniermehl!)
¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten
etwas Kräuteressig
etwas Sonnenblumen- oder Distelöl
150 g Gurke
2 EL Petersilie, gehackt
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Frittierfett
1. Die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskühlen lassen.
2. Von den Hähnchenbrüsten die Haut abschneiden, den Flügelknochen dran lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen, dann die Hähnchenbrüste in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
3. Die Hähnchenbrüste im heissen Frittierfett goldbraun ausbacken.
4. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der heissen Brühe, den Zwiebeln, dem Essig und dem Öl anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke hobeln oder sehr fein in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen.
5. Die Hähnchenbrüste anrichten und den Kartoffelsalat dazu reichen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.