VINAIGRETTE
1 Orange, Saft davon
1 TL Honig
½ TL Senf
2 EL Apfelessig
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
3 Orangen, in Filets geschnitten
1 grosse rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
40 g schwarze Oliven
160 g Feta, zerbröckelt
2 Handvoll Salatblätter (z.B. Frisée, Kopfsalat, Ruccola)
12 Pfefferminzblätter
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ORANGEN-ESSIG-HONIG
1 Orange, Saft davon
2 EL Apfelessig
1 EL Honig
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GARNITUR
schwarzer Pfeffer, grob zerstossen
einige Pfefferminzblätter
ZUBEREITUNG
1. VINAIGRETTE: Die Zutaten bis und mit Essig mischen, das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. SALAT: Etwas Vinaigrette zum Beträufeln beiseite stellen. In ½ des Restes die Zutaten bis und mit Feta und in der anderen die Salat- und Minzeblätter marinieren.
3. ORANGEN-ESSIG-HONIG: Orangensaft und Essig auf 1 EL einkochen. Den Honig zugeben und auskühlen lassen.
ANRICHTEN
4. Salat- und Minzeblätter in die Tellermitte legen und mit Tupfern der Vinaigrette und des Orangen-Essig-Honigs umgeben. Orangenfilets, Zwiebelringe, Oliven und Feta darauf anrichten. Mit einigen weiteren Salatblättern belegen und mit Vinaigrette beträufeln. Teller mit Orangen-Essig-Honig dekorieren und mit schwarzem Pfeffer und Minzeblättern garnieren.