BEILAGE: Eisbergsalat, Brot
SAUCE
3 EL Weissweinessig
3 EL Orangensaft
5 EL Joghurt nature
½ TL Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Dill, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
2 Dillzweiglein
800g Kürbis, in Schnitzen, in Stücken (ergibt ca. 650 g)
¼ TL Salz
1 EL Öl
1 Schalotte, fein gehackt
200 g Eierschwämme (Pfifferlinge), grössere längs halbiert
2 Msp Salz
2 EL Kürbiskerne, geröstet, zum Garnieren
1. SAUCE: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
2. SALAT: Dill ins Dämpfkörbchen legen, Kürbis darauf verteilen, salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten knapp weich garen, leicht abkühlen.
3. Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Eierschwämme ca. 2 Minuten andämpfen, salzen, leicht abkühlen.
4. Eierschwämme und Kürbis in die Sauce geben, mischen, Salat auf Tellern anrichten, garnieren.
BEILAGE: Eisbergsalat, Brot