REZEPT: Eveline Bühler, Hotel von Bergen, 2314 La Sagne NE
1 Weisskohl (ca. 600 g), in 4 Stücke geschnitten
4 mittelgrosse Rüebli
4 mittelgrosse Kartoffeln
1 Lauchstängel, in schräge Scheiben geschnitten
1 grosse Zwiebel
2 Schalotten, gehackt
1 Bouquet garni (Lauchblatt mit Lorbeer, Thymian und Petersilie)
4 Schweinshaxen
1 Saucisse neuchâteloise
250 g frischer Speck
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Fett
50 g Butter
2 - 4 Scheiben Ruchbrot, in Streifen geschnitten
1. In einem hohen Topf Speck und Haxen in Fett kurz anbraten, herausnehmen. Die geviertelten Zwiebeln und die Lauchstücke anbraten und herausnehmen.
2. 2 l heisses Wasser in den Topf giessen, Kohl, Pfeffer und Bouquet garni beifügen und ¼ Stunde kochen.
3. Haxen, Speck, ganze Rüebli und Lauchstücke zufügen und zugedeckt auf kleinem Feuer 1¼ Stunden kochen lassen.
4. Leicht eingestochene Wurst und halbierte Kartoffeln dazugeben, salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schalotten in der Butter anbraten.
6. Bouillon in einem Suppenteller mit den Brotstreifen servieren. Speck, Haxen, Wurst und Gemüse anrichten und mit Butter-Schalotte übergiessen.
REZEPT: Eveline Bühler, Hotel von Bergen, 2314 La Sagne NE