1. Für den Knöpfliteig Mehl, Eier, Milch, Wasser und Salz glatt rühren, den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Für Knöpfli sollte der Teig nicht zu dickflüssig sein. Zugedeckt 30 Minuten oder länger ruhen lassen.
2. Den Bergkäse auf der Bircher-Rohkostreibe reiben.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel samt Schale vierteln, entkernen, die Fruchtviertel feinblättrig schneiden. Bei den Wirzblättern die Mittelrippe entfernen, die Blätter in Quadrate schneiden.
4. Den Wirz in der Bratbutter dünsten, bis er leicht Farbe angenommen hat. Die Zwiebeln und die Äpfel zufügen und kurz mitdünsten. Die rosa Pfefferkörner unterrühren.
5. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
6. In einem grossen Kochtopf reichlich Salzwasser erhitzen. Den Teig portionsweise in das Knöpflisieb füllen und in das kochende Wasser tropfen lassen.
7. Wenn die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit dem Gemüse-Apfel-Gemisch und dem geriebenen Bergkäse lagenweise in eine eingefettete Gratinform füllen, im Ofen warm stellen.
8. Vor dem Servieren mit dem gehobelten Zigerstöckli bestreuen.

BEILAGE: Mit Apfelmus oder einem bunten Blattsalat servieren.

INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche