1. TEIG: Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen, Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht, Zucker daruntermischen.
2. Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten! ½ Stunde kühl stellen.
3. Auswallen und die ausgebutterte Pieform damit auslegen, Boden dicht einstechen.
4. Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens blind backen. Während des Backens nochmals einstechen.
5. Herausnehmen und Ofen auf 150 Grad einstellen.
6. FÜLLUNG: Die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte gleichmässig verteilen. Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen.
7. MERINGUE: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen).
8. Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150 Grad zurückgeschalteten Ofens backen.