HINWEIS: Backzeit für gut vorgewärmte Massen:
Service-Kokotten 20 Minuten
1,6 dl Milch
½ Vanilleschote
½ Prise Salz
30 g Butter
30 g Weissmehl
60 g Eigelb
80 g Eiweiss
40 g Zucker
25 g Cakefrüchte, gewürfelt
1,2 cl Kirsch
4 g Butter
4 g Weissmehl
4 g Puderzucker
VORBEREITUNG
1. Cakefrüchte mit dem Kirsch marinieren.
2. Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben.
3. Butter schmelzen, Mehl beifügen, glatt rühren und Roux etwas auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG
4. Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und mit der Milch und dem Salz auf den Siedepunkt bringen.
5. Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen glatt rühren.
6. Mit einem Spatel auf dem Herd abrühren, bis sich die Masse von der Kasserolle löst, leicht auskühlen lassen.
7. Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen.
8. Die Cakefrüchte dazumischen.
9. Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen.
10. Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen.
11. Restlichen Eischnee sorgfältig darunter ziehen.
12. Zu ¾ der Höhe der Kokotte einfüllen.
13. Im Wasserbad auf dem Herd gut erwärmen.
14. Bei 200 Grad auf einem Rost backen (Nadelprobe).
15. Mit Puderzucker stäuben und sofort servieren
HINWEIS: Backzeit für gut vorgewärmte Massen:
Service-Kokotten 20 Minuten