FISCH
600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
1 Zitrone
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
20 g Weissmehl
4 dl Erdnussöl
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SAUCE
120 g Zwiebeln
30 g Butter
125 g Tomaten
4 g Kapern, abgetropft
4 dl gebundener Kalbsjus
Petersilie
VORBEREITUNG
1. Felchenfilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren.
2. Zwiebeln hacken.
3. Tomaten schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken.
ZUBEREITUNG
5. Felchenfilets salzen, mehlen, leicht abklopfen.
6. In Öl goldgelb braten.
7. Auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen.
8. Zwiebeln in Butter andünsten.
9. Tomatenwürfel und Kapern beigeben, mitdünsten.
10. Kalbsfond auf Anrichtegeschirr geben, Felchenfilets darauf anrichten.
11. Garnituren darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen.