1. Zutaten bis und mit Schnittlauch mischen und mit der Hefe, dem Birnendicksaft und 3 dl der Buttermilch zu einem glatten Teig kneten. Wenn nötig restliche Buttermilch portionenweise zugeben.
2. Mit einem Tuch bedecken und auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
3. In 8 Portionen teilen. Mit wenig Mehl zu länglichen, spitz zulaufenden Brötchen formen und mit dem Stiel eines Kochspatels längs kräftig eindrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bepinseln und in der Mitte des kalten Backofens nochmals 15 Minuten gehen lassen.
4. Den Temperaturwähler auf 200 Grad stellen, Backofen einschalten und die Brötchen goldbraun backen (ca. 30 Minuten).

HINWEIS: Bauernmehl und Birnendicksaft sind in gut assortierten Lebensmittelgeschäften oder in Reformhäusern erhältlich.