VORBEREITUNG
1. Rindsbraten, je nach Geschmack gespickt, in eine Schüssel legen. Karotten, Sellerie, etwas Stangensellerie in kleine Würfel schneiden, Zwiebel feingehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst), Rosmarin, Thymian dazugeben, alles über das Fleisch verteilen. Chianti darübergiessen, bis mindestens auf halber Höhe des Fleisches (also ca. 4 - 5 dl) und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
2. Einmal wenden (einer muss halt spät ins Bett gehen oder mitten in der Nacht aufstehen).

ZUBEREITUNG
3. Marinade absieben, beiseite legen, Gemüse auch. Das Fleisch gut abtrocknen und im Bratentopf (natürlich mit Olivenöl) bei mässiger Hitze ca. 15 Minuten gleichmässig anbraten.
4. Fleisch beiseite legen und mit 1 TL Salz würzen.
5. Im gleichen Bratentopf das Gemüse gut andämpfen, die Marinade, Bratensaucewürfel, Tomatenpüree, Lorbeerblätter, Nelken und zerdrückte Pfefferkörner beigeben und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen. Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und 1 - 2 dl Wasser (das Fleisch sollte bis zur halben Höhe in der Flüssigkeit liegen), eventuell nachwürzen.
6. Im zugedeckten Topf ca. 3 Stunden auf der untersten Rille des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
7. Braten einmal wenden. Vor dem Schneiden 10 - 15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger): in der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer und Nelke entfernen, und je nach Geschmack das Gemüse ganz oder teilweise pürieren, mit etwas Butter verfeinern.