600 g Kalbsschnitzelchen, dünn geschnitten, geklopft
1 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Rohschinken, in feinen Scheiben
1 Salbeiblatt pro Schnitzel
3 EL Mehl
2 EL Butterfett
4 EL Fleischbrühe
1 EL Marsala
Küchenhölzchen
1. Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und ½ Stunde im Kühlschrank marinieren.
2. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren.
3. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 - 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.
4. Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben.