BEILAGE: Dazu passt eine Cumberlandsauce sowie ein frisches Baguette
100 g Schweinsleber
70 g mageres Schweinefleisch
70 g frischen Speck
2 feingehackte Zwiebeln
1 TL Butter
1 EL Sahne
1 Eigelb
2 cl Cognac
8 grüne Pfefferkörner, im Mörser fein zerstossen
1 Msp abgeriebene Orangenschale
1 Msp Piment
1 Msp getrockneter Thymian, fein gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bauchspeckseiten zum Auslegen der Terrinenform
Einkochthermometer
1. Die Zwiebeln in Butter hellbraun anbraten und auskühlen lassen. WICHTIG: Alle Zutaten nur gut gekühlt verarbeiten, da sonst keine homogene Farce entsteht! Leber, Schweinefleisch und Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten, inklusive Schalotten, mit der Fleischmasse gut vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Eine Terrinenform mit Bauchspeckseiten auslegen und mit dem Brät füllen. Bei 80 Grad im Wasserbad 45 Minuten garen. Gut auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
BEILAGE: Dazu passt eine Cumberlandsauce sowie ein frisches Baguette