1,0 kg frischer Spinat
100 g Pinienkerne, geröstet
6 Scheiben Vollkorntoastbrot, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
½ Zitrone, abgeriebene Schale
4 EL Öl
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SAUCE
2 Eier, hartgekocht
10 Cornichons
2 dl Saucenrahm
2 EL Kapern
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den Spinat kalt abspülen und leicht ausdrücken.
2. Spinat, Eier, Petersilie, Käse und 2/3 des gehackten Brotes in eine Schüssel geben, alles sehr gut vermengen, würzen. Küchlein formen, diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder Paniermehl nehmen). Die Küchlein im heissen Öl beidseitig je ca. 5 Minuten braten.
3. Für die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen, würzen und zu den Küchlein servieren.