1. Die Kefen entfädeln und schräg in breite Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Die Kefen beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen. Das Gemüse zugedeckt je nach Qualität der Kefen 6 - 10 Minuten weich garen.
3. Inzwischen in einem Pfännchen den Rahm 5 Minuten leicht einkochen lassen.
4. Die Petersilie fein hacken.
5. Den in Stücke geschnittenen Mascarpone-Gorgonzola zum Rahm geben und schmelzen lassen. Die Kefen sowie die Petersilie beifügen und die Sauce mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Die Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» garen. Abschütten, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und mit der Butter (2) mischen. Auf einer vorgewärmten Platte oder in tiefen Tellern anrichten und die Kefensauce darüber verteilen.