1. Das Fleisch in heissem Öl goldbraun anbraten, Zwiebelchen beifügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. In den letzten 20 Minuten offen kochen, damit die Sauce einkocht.
2. Für die Garnitur die Toastbrotscheiben ohne Rand in Dreiecke schneiden und in Butter goldgelb rösten.
3. Den Prägel in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit dem Toastbrot und Petersilie garnieren.

BEILAGE: Kartoffelstock und Erbsli, die während 5 Minuten blanchiert und dann mit etwas Butter vermischt wurden.