1½ l Fleischbrühe
300 g gekochter Schinken, in Würfel geschnitten
300 g Mortadella, in Würfel geschnitten
2 - 4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
Basilikum, klein gezupft
250 g Spinat
350 g kleine Teigwaren
¼ l Sahne
150 g Butter
4 cl Cognac
Parmesan, frisch gerieben
1. In die heisse Brühe den in Würfel geschnittenen Schinken und die in Würfel geschnittene Mortadella geben. Den ganzen Knoblauch, die klein geschnittene Zwiebel und die fein gehackte Petersilie sowie das Basilikum hinzufügen.
2. In der siedenden Brühe den in Streifen geschnittenen Spinat 10 Minuten köcheln lassen und die Teigwaren dazugeben. Wenn die Teigwaren «al dente» sind, die Suppe mit Cognac und Sahne verfeinern, zum Schluss die Butter gut verrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren die Suppe mit reichlich Käse bestreuen.