1. Schnitzel trockentupfen und an Rändern mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Ausbacken nicht wölben. Wenig salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
2. Eier und Schabziger in Teller verrühren, Paniermehl in anderen Teller geben. Schnitzel mit Mehl bestäuben und in Eier/Schabzigergemisch und Paniermehl wenden. Mit beiden Händen Panade andrücken.
3. Sofort in heisser Speisefettcrème halbschwimmend ausbacken (je Seite ca. 3 Minuten).
4. Schnitzel auf Haushaltpapier abtropfen lassen und servieren.

BEILAGE: Dazu schmeckt ein Gurkensalat ausgezeichnet, zum Beispiel mit Thomy Premium-Dressing angemacht.

HINWEIS: Falls Schnitzel nicht gleichzeitig gebacken werden: Im auf gut 100 Grad heissen Ofen Schnitzel bei leicht geöffneter Ofentüre auf vorgewärmter Platte warm halten.

TIPP: Zum Ausbacken der Schnitzel hat die Speisefettcrème die richtige Hitze, wenn ein zur Probe hineingegebener Brotwürfel kräuselnd zu braten beginnt.

INFO: Kalberwurst und Schüblig stellen die Glarner Metzgermeister schon seit 1840 her, damals noch mit der Handwiege. Eine etwas kürzere, aber nicht weniger erfolgreiche Geschichte hat das Schabziger-Schnitzel hinter sich.