VORBEREITUNG
1. Das Mehl auf die Tischplatte sieben, Salz, Rahmquark und Butter mit einem Teigspachtel oder Tischmesser (nicht von Hand) bearbeiten, bis ein kompakter Teig entstanden ist. Einige Stunden kühl stellen.

ZUBEREITUNG
2. Die Spinatblätter mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute stehen lassen, abseihen und auf einem Brett mit einem großen Messer hacken.
3. 2 EL Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Sahne und Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Den Teig auswallen (reicht für ein viereckiges Backofenblech). Auf das gut gefettete Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Spinatmasse darauf geben und mit Speckwürfelchen und 2 EL Käse bestreuen.
5. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.