TIPP: Besonders hübsch sieht es aus, wenn die Limonenbutter mit dem Dressiersack dekorativ in ausgehöhlte Tomaten gespritzt wird. Anschliessend wenn möglich noch im Kühlschrank kühl stellen.
2 mittelgrosse Auberginen
1½ Zitronen, Saft davon
½ l Milch
150 g feingeriebenes Toastbrot oder Paniermehl
6 Basilikumblätter
2 Eier
4 EL eingesottene Butter
150 g frische Butter
1 Limone, Saft davon
1 TL Pfefferminzblätter, feingehackt
2 TL Zitronenmelisse, feingehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die frische Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weich werden lassen.
2. Die Auberginen schälen und mit dem Saft von 1 Zitrone einreiben. Zuerst quer halbieren, dann der Länge nach in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. In die kalte Milch geben und einmal gut aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Das feingeriebene Toastbrot oder Paniermehl mit dem gehackten Basilikum mischen.
5. Die Auberginenschnitzel durchs Ei ziehen und anschliessend panieren. In der eingesottenen Butter beidseitig goldbraun braten.
6. Für die Limonenbutter die frische Butter schaumig schlagen. Saft der Limone und den restlichen Zitronensaft daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfefferminzblätter und Zitronenmelisse daruntermischen. Die Limonenbutter separat servieren.
TIPP: Besonders hübsch sieht es aus, wenn die Limonenbutter mit dem Dressiersack dekorativ in ausgehöhlte Tomaten gespritzt wird. Anschliessend wenn möglich noch im Kühlschrank kühl stellen.