1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und evtl. noch daran haftende Erde unbedingt wegwischen. Den erdigen Teil der Füsse abschneiden. Die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden (vom Hut nach unten).
2. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in sehr feine Schnitze schneiden. Bei grossem Apfel die Schnitze halbieren. Die Apfelschnitze sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln.
3. Die Zwiebel fein hacken und mit dem sauren Halbrahm und dem Doppelrahm mischen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pilzen und Apfelscheiben mischen. Mit Thymian bestreuen.

VARIANTE: Man kann diesen Salat auch nur mit Zitronensaft und Öl anmachen (Maiskeimöl Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl verwenden).