BEILAGE: Kurz aufgebackenen Stangenweissbrot und trockener Weisswein.
1 kg weisser Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter
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SAUCE
40 g Butter
1 EL Mehl
¼ l Spargelsud
1 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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AUSSERDEM
300 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
Fett für die Form
50 g geriebener Käse
Butterflöckchen
2 EL gehackte Petersilie
1. Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
2. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
3. Für die Sauce die Nutte in einem Topf erhitzen, Mahl darin hell anschwitzen.
4. Den heissen Spargelsud unter Rühren angiessen, 5 Minuten kochen.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Sauce mit Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Sauce daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
BEILAGE: Kurz aufgebackenen Stangenweissbrot und trockener Weisswein.