1. Mehl sieben, mit wenig Salz und mit dem Apfelwein zu einem Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Schwarzwurzeln waschen und schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 - 20 Minuten knapp weich kochen (im Schnellkochtopf nur rund 7 Minuten). Im Sud erkalten lassen.
3. SAUCE: Spinat ohne Wasserzugabe mit wenig Salz weich dünsten, dann hacken. Quark, gehackten Spinat und Senf gut verrühren. Mit wenig Salz, Pfeffer und Worchester abschmecken.
4. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter den Teig ziehen. Schwarzwurzeln gut abtropfen, im Teig wenden und im Öl schwimmend ausbacken. Die Beignets sollten nicht zu dunkel werden. Gut abtropfen, kurz auf saugfähiges Küchenpapier legen.
5. Eine Platte mit Tortenpapier belegen. Die Schwarzwurzelbeignets darauf anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Sauce separat dazu servieren.

BEILAGE: Kräftige Tomatensauce dazu servieren.

HINWEIS: Die Küchlein am besten portionenweise ausbacken und im schwach geheizten Backofen warm halten; danach sofort servieren.
VARIANTE: Spinat weglassen, dafür etwas mehr Senf in die Sauce geben.