1. Die Pinienkerne und die Rosinen grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles im Olivenöl (1) hellgelb dünsten. In eine Schüssel geben. Den Ricotta, den Pecorino oder Parmesan sowie das Eigelb beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Die Kalbsplätzchen unter Klarsichtfolie legen und mit dem Wallholz sorgfältig möglichst dünn klopfen. Mit je ½ Scheibe Rohschinken belegen, darauf etwas Füllung ausstreichen und die Plätzchen aufrollen.
3. Auf 2 Spiesse abwechselnd Cherry-Tomaten, Salbeiblätter und Kalbfleischröllchen stecken.
4. Vor dem Braten die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl (2) auf mittlerem Feuer langsam unter mehrmaligem Wenden je nach Fleischdicke 5 - 8 Minuten braten. Zugedeckt warm stellen.
5. Den Bratensatz mit dem Marsala auflösen und auf 2 EL einkochen lassen. Über die Spiesse träufeln und sofort servieren.