1. Die Enden der Aubergine wegschneiden, dann die Frucht ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig während ca. 5 Minuten weich und leicht braun braten. In einer Platte auslegen.
3. Die Peperoni halbieren. entkernen und würfeln. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Den Stangensellerie mitsamt Grün in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern kurz warm spülen. Die Oliven in Streifchen schneiden. Das Basilikum fein hacken.
4. In der Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Peperoni und Stangensellerie beifügen und unter häufigem Wenden 5 Minuten mitdünsten. Dann die Tomaten und das Basilikum beifügen und alles weitere 5 Minuten dünsten. Zuletzt die Kapern, die Oliven, die Pinienkerne und den Essig untermischen und alles noch 2 - 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig 1 EL Olivenöl nachgeben. Das Gemüse noch warm über die Auberginen verteilen. Abkühlen lassen.

BEILAGE: Mit frischem Brot servieren.