500 g Bodenseefische (Hecht, Schleie etc.)
1 besteckte Zwiebel (mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken)
Salz, Pfefferkörner nach Geschmack
1 Schuss Essig
2 - 3 Karotten
1 Lauch
½ Sellerieknolle
2 EL Butter
Petersilie
Schnittlauch
Kerbel
Liebstöckel
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Safran
2 EL Butter
3 EL Sauerrahm
1. Für den Sud Fischköpfe und Fischgräten, die beim Filetieren der obigen Fische wegfallen, in Wasser aufsetzen. Die gespickte Zwiebel dazugeben. Mit Salz, Pfefferkörnern und einem Schuss Essig würzen und solange kochen bis eine kräftige Brühe entstanden ist.
2. Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und in 1 EL Butter dämpfen. Die gehackten Kräuter beigeben. 1½ l Fischsud dazugiessen und aufkochen lassen.
3. Die Fischfilets in Streifen schneiden, zusammen mit der gehackten Zwiebel und den gepressten Knoblauchzehen in der 1 EL Butter braten, mit Weisswein ablöschen und in den Sud geben. Evtl. zum Binden eine rohe Kartoffel dazureiben und 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Safran und Sauerrahm abschmecken.