1. Die Zitrone gut waschen und halbieren. Von den Artischocken die untersten harten Blätter entfernen. Die Stiele der Artischocken abbrechen, die Bruchstelle sofort mit den Zitronenhälften einreiben. Dann die Zitrone in Scheiben schneiden.
2. Die Artischocken in 3 l siedendes Salzwasser geben, die Zitronenscheiben beifügen. Das Gemüse während 30 - 40 Minuten zugedeckt garen (im Dampfkochtopf ca. 15 Minuten).
3. In der Zwischenzeit für die VINAIGRETTE die Radiesli sehr fein würfeln, Knolle der Frühlingszwiebel hacken, das Grün fein schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Radiesliwürfeli und der Frühlingszwiebel vermischen.
4. Die Artischocken aus dem Sud heben und umgedreht kurz abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette servieren.