500 g gut gereifte Fleischtomaten
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 Sträusslein Thymian
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 l Gemüsebrühe
Brotwürfelchen (Croûtons)
Butter
Parmesan, nach Belieben
1. Die Tomaten enthäuten, die Samen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in Öl dünsten, die Tomatenwürfel dazugeben und weiterdünsten lassen. Thymian und Petersilie hineingeben, gut umrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten auf mittlerem Feuer kochen lassen.
3. Die Gewürzsträusse herausnehmen, die Masse pürieren und wieder aufs Feuer stellen. So viel Brühe beifügen, dass eine flüssige Crème entsteht.
4. Croûtons in Butter anbraten und auf der Suppe mit Parmesan bestreut servieren.