FLEISCH
500 g Rindshuft, in 2 - 3 cm breite Streifen geschnitten
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MARINADE
2 EL Rotwein
1 EL Thomy Dijon-Senf
2 EL Öl oder Speisefettcrème
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SAUCE
700 - 800 g Gemüse (z.B. Stangensellerie oder Fenchel, Rettich oder/und Rüebli, Zucchetti usw.)
Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
1 Thomy Béarnaisesauce
Salz, Schwarzer Pfeffer, grob gerieben
VORBEREITUNG
1. Die Marinade zubereiten und das Fleisch darin 2 - 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Für die Sauce Gemüse in kleine Würfel, Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden und in etwas Speisefettcrème unter Wenden ca. 5 Minuten anziehen. Dann 3 - 4 EL von Marinade zugeben und verdampfen lassen. Auf vorgewärmter Servierplatte, mit Alufolie abgedeckt, im Ofen bei 80 Grad warm halten.
3. Sauce Béarnaise gemäss Anweisung auf Packung zubereiten, nach Belieben würzen und mit dem Gemüse vermengen
4. Fleisch aus Marinade nehmen, trockentupfen, und in heisser Speisefettcrème 3 - 4 Minuten unter Wenden braten. Salzen und mit grob geriebenem schwarzem Pfeffer würzen. Über dem Gemüse anrichten. Sofort servieren.
BEILAGE: mit knusprigem Stangenbrot servieren.
VARIANTE: Bereiten Sie Gemüse und Fleisch im Wok zu. Oder marinieren Sie das Fleisch als Ganzes und braten Sie es auf dem Grill oder in der Pfanne.
INFO: en Guete ernennt Sie zum Botschafter und zur Botschafterin der feinen Speisen. Mit dem Rezept Boeuf à l’Ambassadeur, das besonders im Kanton Solothurn gerne gekocht wird, vertreten Sie die Gourmetküche elegant und würdig. Joyeux dîner.
