SUGO
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
200 g Fenchel, in Würfelchen geschnitten
2 EL Tomatenpüree
600 g Tomaten, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
½ dl Gemüsebouillon, kräftig
½ EL Fenchelkraut, gehackt
1 EL Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
------------------------------
400 g Farfalle
------------------------------
GARNITUR
50 g Gruyère, gerieben
Basilikum
1. Für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Fenchel und Tomatenpüree zugeben, kurz mitdämpfen. Tomaten beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20 - 30 Minuten dämpfen.
2. Kräuter unter den Sugo mischen, evtl. mit wenig Wasser verdünnen, abschmecken.
3. Farfalle in siedendem Salzwasser «al dente» garen, abgiessen, abtropfen lassen.
4. Farfalle in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Sugo darüber geben. Gruyère darauf streuen, mit Basilikum garnieren.