1. Den Fisch vom Rücken her ausnehmen und die Hauptgräte entfernen. Unter fliessendem Wasser gut abspülen.
2. Die Kartoffeln schälen, in dicke Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
3. Das restliche Gemüse für die Beilage putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
4. Die Paprikaschoten, dann die Zucchini und zum Schluss die Aubergine kurz in Olivenöl dünsten, so dass sie noch «al dente» sind.
5. Für die Ratatouille die Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden; die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Auch Aubergine und Zucchini würfeln.
6. Das Gemüse und den Knoblauch für die Füllung in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Bedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig die Weissbrotstückchen unterrühren.
7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch mit der Ratatouille füllen, das Gemüse auf eine feuerfeste Platte und darauf den Fisch legen.
8. Alles im Ofen ca. 15 Minuten backen, den Weisswein darüber giessen und noch weitere 5 Minuten garen lassen.